De la mar el mero y de la tierra el cordero

Es difícil posicionarse y elegir el producto rey, entre la variedad de productos del mar y de la tierra, que nuestra geografía nos ofrece, y más si cabe si añadimos a los productos nacionales, los del terreno; del mar, del campo y de nuestra huerta valenciana, nuestras hortalizas y cítricos, pero como bien sabemos, ¡en la variedad está el gusto!

Nuestro clima y el mar mediterráneo, nos hace uno de los mejores abanderados de la dieta mediterránea, que sin duda es reconocida como una de las más saludables del mundo y de mayor calidad, siendo referente internacional de calidad gastronómica.

Cómo bien apunta el famoso refrán, “De la mar el mero y de la tierra el cordero”, estos podrían ser para muchos, los productos estrella de nuestra mesa.  Las recetas de mero, exquisito por su sabor y textura, son un referente de nuestra cocina. Se trata de un pez que habita mayoritariamente en el mediterráneo, por sus aguas templadas y de apreciado valor culinario, no obstante, hoy vamos a hablar de otras estrellas mediterráneas de temporada y del mar, Las clochinas valencianas, manjar de temporada y orgullo de nuestro mar, bajas en calorías y ricas en vitaminas, presentan un tamaño más pequeño que los mejillones, pero un sabor y textura inigualables.

Y, si de tierra hablamos, comenzaríamos por el cordero o el lechazo, (la cría del carnero) o el carnero, ambas de calidad y sabor maravilloso, considerado producto rey de la tierra de nuestra península ibérica. Y aunque entre recetas y sabores de este apreciado manjar tenemos para otro artículo, hoy vamos a hablar de nuestros productos estrella de la tierra, valencianos.

Tenemos en nuestra “terreta”, productos con cualidades superiores a los exigidos en el resto de productos por la Unión Europea, por ello contamos con, productos D.O.P.: Denominación de origen protegida, donde encontramos D.O.P. de la Chufa valenciana, materia prima de nuestra “orxata” y la D.O.P. Aceite de la Comunitat Valenciana,  la D.O.P. Kaki Ribera del Xúquer, también tenemos los productos D.O.; Denominación de origen como son; el arroz D.O. Arroz de Valencia,  la D.O. Uva de mesa embolsada del Vinalopó y el vino; D.O. Utiel-Requena, D.O. Valencia y D.O. del cava valenciano.  Finalmente, contamos con los productos IPG; de Indicación geográfica protegida, donde tenemos Los cítricos valencianos.

Así que, solo queda la recomendación de disfrutar estos días, de uno o varios de los productos de temporada o Denominación de Origen de Valencia, de entre toda la oferta española y valenciana de excelencias culinarias, bien en casa o en el restaurante, siempre lo mejor del mar y de la tierra.

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